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食品級普魯蘭酶生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品時間:2024-09-25
普魯蘭酶廠家 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價格
普魯蘭酶簡介:

中文名稱:普魯蘭酶


外文名稱:pullulanase


其他名稱:茁酶多糖酶


普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三

食品級普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 的詳細(xì)介紹

普魯蘭酶廠家 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價格

普魯蘭酶簡介:

中文名稱:普魯蘭酶


 

    外文名稱:pullulanase


 

    其他名稱:茁酶多糖酶


 

    普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三


 

    糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名,屬淀粉酶類,能夠?qū)R恍郧虚_支鏈淀粉分支點


 

    中的α-1,6糖苷鍵,切下整個分支結(jié)構(gòu),形成直鏈淀粉


 

    淺黃色粉末或顆粒

    普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。


 

    普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為淀粉酶制劑中一個很有


 

    前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入,


 

    目前普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)


 

    普魯蘭酶對食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價值。

應(yīng)用領(lǐng)域:

 (1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

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