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食品級TG酶生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品時間:2024-09-25
TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價格
一、簡介

谷氨酰胺轉胺酶(TG)是一種能催化?;D移的酶,它可使蛋白質分子間和分子內發(fā)生交聯(lián)反應,使蛋白質分子量變大,形成強有力的凝膠,從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結性等特性

二、性狀

類白色粉末

三、用途
一、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果:TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸

食品級TG酶生產(chǎn)廠家 的詳細介紹

TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價格

一、簡介

谷氨酰胺轉胺酶(TG)是一種能催化?;D移的酶,它可使蛋白質分子間和分子內發(fā)生交聯(lián)反應,使蛋白質分子量變大,形成強有力的凝膠,從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結性等特性

二、性狀

  類白色粉末

三、用途

一、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果:TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果:TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果:用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物。


 

二、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果:提高產(chǎn)品得率;替代穩(wěn)定劑使用,提高產(chǎn)品粘度;提高凝膠強度,強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率,降低成本;改善質地、口感、風味,提高市場價值等。 2.TG在干酪中的應用
效果:提高收率;提高保水性等。

三、TG在面制品中的應用transglutaminase
TG在面條中的應用
效果:
1.提高面制品品質,改善面團面筋網(wǎng)絡結構,增強面團彈性和粘彈性,增加面團氣體保持能力,使面包、面條體積更大,內相組織更均勻,減少掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
對于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀更光亮、整齊,并賦予透明的質感;在油炸面制品中,可減少氣泡的產(chǎn)生,表面較光滑;對發(fā)酵面制品,延緩表面水分蒸發(fā),使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性,不易掉渣、掉屑。

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