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食品級蘋果酸生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品時間:2024-09-25
蘋果酸廠家 蘋果酸生產(chǎn)廠家 蘋果酸價格
蘋果酸應符合下列質(zhì)量指標:含量≥99.0%(質(zhì)量),溶狀、水溶液澄清,熔點127~130℃,重金屬≤0.002%(質(zhì)量),氯化物≤0.0035%(質(zhì)量),鐵≤0.004%(質(zhì)量),灼燒殘留物≤o.05%(質(zhì)量)。 [1]

食品級蘋果酸生產(chǎn)廠家 的詳細介紹

蘋果酸廠家 蘋果酸生產(chǎn)廠家 蘋果酸價格

蘋果酸應符合下列質(zhì)量指標:含量≥99.0%(質(zhì)量),溶狀、水溶液澄清,熔點127~130℃,重金屬≤0.002%(質(zhì)量),氯化物≤0.0035%(質(zhì)量),鐵≤0.004%(質(zhì)量),灼燒殘留物≤o.05%(質(zhì)量)。 [1]

按美國食用化學品法典(1983)規(guī)定,蘋果酸應符合下列質(zhì)量指標:含量≥99.5%(質(zhì)量)。熔點130~132℃,灰分≤0.1%(質(zhì)量),重金屬(以Pb計)≤0.002%(質(zhì)量),砷(以As計)≤0.0003%(質(zhì)量),鉛≤0.001%(質(zhì)量),富馬酸≤0.5%(質(zhì)量),順丁烯二酸≤0.05%(質(zhì)量),水不溶≤o.1‰(質(zhì)量)

蘋果酸應用用途:


 

食品行業(yè)應用

L—蘋果酸為天然果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù)),具特殊香味

L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時,可呈現(xiàn)強烈的天然果實風味。

飲料(各種清涼飲料):應用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近天然果汁。國內(nèi)一些大型食品公司,如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L-蘋果酸。

L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體,口感接近天然果汁并具有天然香味,與檸檬酸相比,產(chǎn)生的熱量更低,口味更好,因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,并有逐漸替代檸檬酸的勢頭

L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分,能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”,從而可以清除皮膚表面皺紋,使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性,因此在化妝品配方中備受青睞;L-蘋果酸可以配制多種香精、香料,用于多種日用化工產(chǎn)品,如牙膏、洗發(fā)香波等;與檸檬酸相比,L-蘋果酸其酸味柔和別致,因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑,用于合成高檔特種洗滌劑。


 

功能一:酸味調(diào)節(jié)劑

L—蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味,與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點,已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味,

發(fā)酵

L—蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體,可以參與微生物的發(fā)酵過程,可以作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進劑,也可以加入發(fā)酵乳中。

凝膠作用

當有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊,就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

功能二:保鮮劑

蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進行生長繁殖,如果環(huán)境中的pH值不適宜,則可能影響細胞表面的帶電性質(zhì),從而引起膜的通透性能的變化,影響細胞的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比,而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關,蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離,但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上,主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過細胞膜起作用,而離子狀態(tài)的酸不易透過細胞。另外他還可以促進蛋白質(zhì)的熱變性。

抑制酶促褐變

切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品,因其具有方便性,快捷性等特點,日益受到人們的青睞。尤其在美國,據(jù)估計到2005年,切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%,馬鈴薯是我國一種重要的經(jīng)濟作物,它的褐變引起人們的關注。蘋果酸可以降低pH值,產(chǎn)生螯合作用,以抑制酚氧酶的活力,防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。

功能三:除腥脫臭劑

用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入L—蘋果酸,還可改善質(zhì)量。

功能四:面食強化劑

L—蘋果酸對面食具強化效果,他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團增多,蛋白質(zhì)分子變大,形成大分子網(wǎng)絡結(jié)構(gòu),增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他們是蛋白酶激活劑,L—蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對面粉進行漂白,提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。

功能五:減鹽作用

L—蘋果酸可用于制作咸味食品,減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉咸度適中,常可用來制作帶鹽咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物,日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應用于減糖、減鹽食品中,應用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時,其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下,而浸漬效果卻是食鹽的兩倍,同時可以做為腎炎患者的食鹽代用品,在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽,可有效地改善其口感和風味。

功能六:保護維生素C、保色作用

果蔬中所含的色素的色調(diào),往往受到酸堿度的影響,在一些變色反應中,往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素,花色素在酸性到中性的范圍變化時,會由紅色逐漸趨向紫色,單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。因此L—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑,比如可以做天然果子露保色劑。

功能七:抗氧化、抑制油脂酸敗

L—蘋果酸有較好的抗氧化能力,食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化,使食品的感官性質(zhì)下降、營養(yǎng)價值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養(yǎng)價值。

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