工業(yè)級增筋王廠家

ADA在面粉熟化處理方面,能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加,提高面團(tuán)氣體保留量,增加烘焙制品彈性和韌性,改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化,起效快,小麥粉潮濕后即可起作用,效果優(yōu)于溴酸鉀。

在面粉中加這些東西破壞了蛋白質(zhì)。對人體沒什么好處!建議不要食用。

面粉上使用的添加劑有很多種:

1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要;

2、面粉品質(zhì)改良劑,可以全面的提高面粉的品質(zhì),使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要;3、面粉增白劑,也就是稀釋過氧化苯甲酰,其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰,也就是俗稱的“面粉增白劑"。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變?yōu)榘咨＿@就是為什么叫面粉增白劑的原因。

4、面粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用,我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。

正確認(rèn)識面粉添加劑

絕大多數(shù)人對面粉添加劑了解很少,面粉添加劑在面粉中的添加量很小,一般在萬分之幾,它對面粉起著修飾的作用。好的面粉,添加后起到畫龍點睛的作用,質(zhì)量本來很差的面粉,添加了也起不到相應(yīng)的效果。

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