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紫膠紅色素

異名:紫膠紅;蟲膠紅;蟲膠紅色素;紫膠色素;

成分:

由紫膠色酸A、紫膠色酸B、紫膠色酸D、紫膠色酸E等組成的混合物。

性質(zhì)與指標:

鮮紅色或紫紅色粉末或液體。溶于乙醇或丙二醇(約3%)，微溶于水，不溶于棉籽油。純度越高，水中的溶解度越低。色調(diào)隨PH值變化而變化，PH值小于4.0時呈橙黃色;PH值為4.0-5.0時呈橙紅色;PH值大于6.0時呈紫紅色。在酸性條件下對熱、光均穩(wěn)定，于100℃加熱2h無變化，PH值為3時在窗邊放置16d無變化。在強堿溶液(PH為12以上)中褪色。

對維生素C穩(wěn)定，基本不褪色。遇金屬離子，特別是鐵離子含量在10-6以上時，色素變黑。著色性能隨PH值變化，接近中性時著色性能差，酸性時較好。

來源:

從豆科、?？浦参锷系淖夏z蟲(Laccife lacca)的雌蟲所分泌的樹脂狀物質(zhì)紫膠，用稀碳酸鈉水溶液萃取、精制而得。

用途:可用于果蔬飲料、糖漿、乳酸飲料、番茄制品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品著色，為紅色著色劑。適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類等的著色。