聚賴(lài)氨酸廠家 聚賴(lài)氨酸生產(chǎn)廠家 聚賴(lài)氨酸價(jià)格

聚賴(lài)氨酸是一種生物防腐劑，其也是人體必需氨基酸———賴(lài)氨酸的聚合物。由于ε-PL的性和安全性，添加微量的ε-PL就能達(dá)到抑菌的目的，而且不會(huì)影響食品的風(fēng)味，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)很多領(lǐng)域。在日本，ε-PL已被批準(zhǔn)為食品防腐劑，并應(yīng)用于米飯、面條、魚(yú)類(lèi)壽司等多種日常烹飪菜品中（ε-PL一般為500mg/L）；即食菜品ε-PL含量一般為100mg/L，在壽喜燒、沙拉、乳蛋糕乳脂中也有使用ε-PL。FDA建議ε-PL用于加工食品含量為5~50mg/L。

1）肉及肉制品

ε-PL可以延長(zhǎng)肉制品的貨架期，比如400mg/L的ε-PL通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，控制pH值的上升和TVB-N的積累，從而很好地抑制冷鮮豬肉品質(zhì)的下降。ε-PL、甘氨酸和食用酒精復(fù)配對(duì)牛肉干的防腐保鮮*，比原牛肉干產(chǎn)品的貨架期長(zhǎng)，口感品質(zhì)好。ε-PL應(yīng)用于廣式臘腸也發(fā)揮了很好的防腐保鮮效果。綜上，ε-PL對(duì)肉制品有很好的保鮮防腐效用。

2）水產(chǎn)類(lèi)

食品中水產(chǎn)由于其營(yíng)養(yǎng)成分多且含量高、水分多、pH值接近中性的特點(diǎn)，極易發(fā)生變質(zhì)，其中微生物是為主要的原因。在3~5℃的環(huán)境中，0.1%ε-PL處理3min南美白對(duì)蝦可以延長(zhǎng)2~3d的貨架期，0.1%ε-PL處理的魚(yú)肉將同樣可以延長(zhǎng)貨架期。