小麥麩皮中具有多種活性物質(zhì)，其中包含50%的膳食纖維，麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素組成。1980年，國際谷物化學協(xié)會（簡稱ICC）在大會中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、有效且適合人體"。小麥膳食纖維在西方應用歷史較長，安全性高，是*的天然食物纖維。

根據(jù)其在熱水中的溶解性，膳食纖維大致可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類。小麥中不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維的比例約為9:1，通過這種技術(shù)不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例達到8:2。不溶性膳食纖維是不被人體消化道酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維，它主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和植物蠟等。